庄内地方で江戸時代から栽培され、農家のお母さんたちによって改良、選抜されてきたダダチャマメ(白山ダダチャ)。その味の秘密を科学的に解説するとともによりおいしく、たくさん収穫するためのポイントを詳述。 序章　ダダチャマメ栽培の魅力 第2章　ダダチャマメ栽培の実際 第3章　ダダチャマメ系品種と自家育種 第4章　売り方とおいしい調理・加工の工夫 【目次】 序章　ダダチャマメ栽培の魅力 1　ダダチャマメとは 2　食べておいしく、健康になる 3　農家のお母さんがつくったエダマメーそのルーツ 4　田んぼの力を活かせる 5　今後の消費・流通の動向 第1章　ダダチャマメのおいしさの秘密 1　黄色味がかった二粒莢 2　糖含量がダントツに多い 3　香り、健康機能性も一級品 4　おいしさ損なわない管理や調理が大事 第2章　ダダチャマメ栽培の実際 1　水田転換畑との相性がよい 2　水田条件を活かす良質多収のポイント 3　栽培の実際 4　畑で栽培でする場合 5　家庭菜園や鉢での栽培 第3章　ダダチャマメ系品種と自家育種 1　品種の広がりと類縁関係 2　新ダダチャマメ品種の育成 3　大粒・良食味系統の突然変異育種 4　これからの品種の狙いー自家選抜も十分楽しい 第4章　売り方とおいしい調理・加工の工夫 1　直売所、インターネットで人気 2　ダダチャマメ加工と利用の工夫